עיקרון העבודה של ציוד לטיפול בפסולת מסחרית כולל בעיקר את הצעדים הבאים:
האכלה: שפכו את פסולת המטבח לתוך הציוד הופר .
ריסוק: האשפה נמעכת לחלקיקים עדינים על ידי להבים מסתובבים במהירות גבוהה .
מיץ: בתהליך הריסוק, הציוד סוחט את האשפה כדי להפריד בין המים .
תסיסה: האשפה הכתושה נשלחת לפח התסיסה, והחומר האורגני מתפרק על ידי מיקרואורגניזמים כדי להשיג השפלה .
ייבוש: האשפה המותססת מיובשת ליצירת דשן אורגני או דלק ביומסה .
